Sunday, March 11, 2018

QUIZ 6: VÌ SAO KHI STEAM SỮA LẠI CÓ VỊ NGỌT?

Đường Lactose trong sữa được cấu thành từ Galactose và Glucose, ở nhiệt độ thường đường Lactose (vốn khó bị phân hủy trong nước nên sẽ ít ngọt, chỉ bằng 16/100 so với đường Sucrose), tuy nhiên khi steam lên, đường Lactose sẽ bị phân hủy bởi nhiệt độ và phản ứng thủy phân (phản ứng dùng nước để tách các liên kết hoá học) và sinh ra những đường đơn nhỏ hơn Galactose và Glucose

Thursday, February 8, 2018

QUIZ 5: NHỮNG THÔNG TIN CẦN BIẾT KHI MUA CÀ PHÊ

Khi mua 1 gói cà phê, các bạn sẽ để ý đến thông tin gì? Cọ thường tìm thông tin về giống cà phê, cách sơ chế, độ rang, kiểu pha và ngày rang vì những yếu tố này có những ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cà phê khi uống. Tuy nhiên trên thực tế, thông tin trên bao bì lại đa dạng hơn rất nhiều và hiểu rõ những thông tin này sẽ giúp bạn lựa được gói cà phê yêu thích trong muôn vàn lựa chọn đấy. Hôm nay chúng ta sẽ cùng đi tìm hiểu những thông tin cơ bản này nhé. 

Sunday, December 24, 2017

POUROVER 101

Trong thời gian qua, có nhiều bạn gửi câu hỏi về cho Barista Weapons và câu hỏi mà nhiều bạn quan tâm đó là sự khác nhau giữa các dụng cụ pha bằng tay (Hand pour) như V60, kalita, Aeropress, Siphon… . Thật sự khi tìm hiểu sâu hơn, Cọ nhận ra các dụng cụ này nhìn có vẻ đơn giản nhưng để pha tốt đòi hỏi Barista phải hiểu rõ thiết kế của dụng cụ và cả lý thuyết chiết xuất để có thể pha ra ly cà phê ưng ý nhất. Ví dụ như có khi nào bạn thắc mắc tại sao V60 và Chemex cùng là thiết kế hình nón (Cone shape) nhưng thời gian chiết xuất lại khác nhau không? Hay những đường rãnh có tác dụng gì?  

Monday, October 23, 2017

THUẬT NGỮ QUAN TRỌNG TRONG RANG CA PHÊ (PHẦN 2)

Hard Bean. Độ cao càng cao thì nhiệt độ sẽ thấp làm cho trái cà phê chín chậm dẫn đến hạt cứng và ít xốp hơn. Hạt cứng sẽ có độ chua cao và hương vị phức tạp hơn hạt mềm (Trồng ở độ cao thấp), tuy nhiên cũng có trường hợp ngoại lệ.
Grainy: Hương vị hạt thường thấy trong những mẻ rang quá nhạt (Light), vị cà phê chưa phát triển đầy đủ và có vị như ngũ cốc. Grainy cũng có nghĩa tích cực là vị ngọt dễ chịu

Monday, October 9, 2017

THUẬT NGỮ QUAN TRỌNG TRONG RANG CA PHÊ (PHẦN 1)


Acids: Trong cà phê có nhiều loại acid cùng nhau tạo nên hương vị đa dạng cho cà phê như acetic, malic, citric, quinic, tartarric, phosphoric, v..v..

Aged coffee: cà phê lâu năm khác với cà phê bị cũ. Đặc trưng của cà phê lâu năm sẽ có hương vị của đất, vị cay, da hoặc mùi thuốc lá.

Afterburner. Một thiết bị được tích hợp vào máy rang dung để khử khói và mùi hôi